手作り餃子

手作り餃子水島流で焼いてみた・・・

みんなで作った手作りギョーザ・・・

手作り餃子はやっぱり美味い・・・

ビールもさらに美味しく感じるのはなぜ？　　（笑）

かぁ～ちゃんが作ったんが
一番うまい！

よいしょよいしょ・・・

焼き方は水島流でやってみた・・・

美味い・・・美味い・・・♪

自宅で簡単！美味しい餃子の作り方【マツコの知らない世界】

美味しい自宅餃子ポイント① スーパーで買えるナンバーワン「餃子の皮」

美味しい自宅餃子ポイント② 白菜は浅漬けを使う

美味しい自宅餃子ポイント③ 水は皮の全面にたっぷりつける

美味しい自宅餃子ポイント④ 皮を包む時は真ん中から

美味しい自宅餃子ポイント⑤ 端から2回ずつおる

美味しい自宅餃子ポイント⑥ タレは「酢＋こしょう」

水島流餃子レシピ！

低温調理法で焦げずにジューシー
科学的な低温加熱料理法で有名な
水島弘史先生水島流餃子レシピ！

低温加熱によって肉の旨味がジューシー、
焦げる心配がなく皮がベチャベチャにならない・・・

水島流餃子の作り方

ポイント①　
挽き肉を混ぜるのに手を使ってはダメ！　すりこぎ棒で混ぜる。

ポイント②　
餃子を焼く時は、水を最初から少量入れて低温で焼く。

水島流餃子の材料（10個分）

豚挽き肉
キャベツ
ニラ　
ショウガ
ニンニク　
塩　　
塩　　　
醤油　
水　　
コショウ　
ごま油　　
サラダ油　

（80g）
（70g）
（10g）
　（4g）
　（2g）
（0.6g）肉用
　（1g）野菜用
　（3g）
（10cc）
（適量）
（適量）
（適量）

ボウルに豚挽き肉（80g）とその0.8％相当の塩（0.64g）を入れます。

すりこぎ棒を使って肉を押しつぶすように混ぜ合わせ、肉を「結着」さます。
※1分くらいで挽き肉の粒々感がなくなって粘りが出てきたらOKです。

そして別のボウルに、みじん切りにしたキャベツ（70g）、ニラ（10g）、
おろしショウガ（4g）、おろしニンニク（2g）を入れます。

そこに塩（1g）、醤油（3g）、コショウ（適量）、
ごま油を入れて混ぜ合わせます。

野菜を挽き肉のボウルに入れて手を使わずに混ぜ合わせます。

最後に10秒ほど、手を使って混ぜ合わせて「二次結着」させます。

タネを皮に包みます。

火が点いていないフライパンに
サラダ油（適量）、水（10cc）を入れます。

そこに餃子を並べ、フタをして弱火で約８〜10分ほど炒めます。

フタを取り、差し油（ごま油でも可）を
回し入れたら30秒ほど強火で炒めます。

水島流低温調理餃子レシピのポイント　①　②

ポイント①　

挽き肉を混ぜるのに手を使ってはダメ！すりこぎ棒で混ぜる.

手の温度は、お肉に火が入り始める温度よりも高いのです。
お肉は30℃くらいの温度から火が入り始めてしまいます。

よって手でこねると体温（約36度）で
お肉のタンパク質に変化が始まってしまい、
肉同士がくっつきにくくなってしまうのです。

必ずすりこぎ棒などでお肉を混ぜるようにしてください！

そして肉に塩を入れ、圧力を加えることで
肉の細胞同士を強く結着させることで
水分や旨味を逃さないのです。

最後だけ手で混ぜ、体温によって二次結着させ、
より強く結びつかせます。

ポイント②　

餃子を焼く時は「水を最初から少量入れて低温で焼く」
通常の強火で調理する場合は
蒸気が上がっていくことで蒸し焼きにします。
しかし弱火で調理するため、
蒸気がそもそも上がっていくようなことはありません。

よって餃子をふっくらさせるために
必要な少量の水を入れるのみで大丈夫なのです。

また強火だと肉のタンパク質が急激に縮んで
旨味や水分が逃げ出してしまいますが、
弱火だと肉がゆっくりと縮むので
旨味や水分が出づらくなります。

秩父なんちゃってライフ・・・オヤジギャグ的生活